T'as plusieurs possibilités, qui sont purement une question de choix esthétique. En aucun cas ça n'influe sur la solidité du bateau.
Ou bien tu les scarfes, ou bien tu les coupes à 45° (ce que j'ai fait), ou bien tu les colles simplement bout à bout... Au choix, compromis entre facilité et esthétique...
Eviter évidemment que sur deux rangées de lattes les joints tombent au même endroit...
De même, pour coller les lattes les unes sur les autres:
Soit telles quelles, en comblant le vide dû aux inclinaisons avec un joint d'époxy chargé (ce que j'ai fait, avec Woodfill c'est pas vilain, vu que c'est vraiment une question de 1 ou 2 mm), soit en donnant une légère pente aux bords de ta latte pour que ça soit mieux jointif... mais ça, c'est du grand art!
Je sais que j'ai déjà donné le lien, mais moi, c'est là que j'ai tout appris, donc je t'encourage à aller voir:
http://www.dbeweb.com/kayak/
Je te recommande aussi le système utilisé pour éviter les agrafes et clous divers.. C'est génial!